“一镇一桌菜”：职业教育赋能乡村振兴的创新实践

北京市延庆区第一职业学校

　　一、实施背景：精准对接国家战略与区域需求

　　乡村振兴，产业兴旺是关键。延庆区乡村旅游资源丰富，但乡村旅游餐饮业面临“产品丰富但品牌薄弱、餐饮供给充足但文化内涵不足、就业岗位较多但专业人才缺乏”的发展瓶颈。为应对这一现状，延庆区第一职业学校(以下简称“学校”)积极响应国家乡村振兴战略，主动对接北京“国际美食之都”建设和延庆区“食在延庆”行动计划，深入全区15个乡镇开展调研，发现乡村餐饮存在五个突出问题：乡宴名称辨识度低、招牌菜特色不突出、文化故事缺乏感染力、菜品要素体系不完整和专业厨师队伍不健全。这些问题制约了乡村餐饮业的品质提质与持续发展。基于此，  自2021年起，学校以打造“一镇一桌菜”为抓手，探索职业教育服务乡村振兴的创新路径。

　　二、主要做法：构建系统化社会服务体系

　　(一)创新理念：确立职业教育育人新理念

　　学校突破以往职业教育服务乡村只局限于短期技能培训的传统模式，提出“职业教育深度嵌入乡村产业链”的新理念，以餐饮为小切口，系统赋能乡村振兴大战略，构建育人新体系。职业教育定位由单一的“技能传授者”，升级为区域特色产业发展的“共同设计者、深度参与者、核心驱动者”。人才培养目标从掌握烹饪技能，拓展为具备“技艺、文化、创新、营销”四位一体的复合型能力，实现了职业教育功能与定位的全面升级。

　　(二)创新方案：构建“11161”标准化服务流程

　　学校创新提出并实施“11161”系统化服务方案，即策划1个有影响力的乡宴名称、打造1道标志性招牌菜、创编1段动人文化故事、补齐“色香味形意养”6大餐饮要素、培养1支专业厨师队伍。该方案作为社会服务的标准化流程，确保了服务工作的规范性和实效性。

　　(三)创新模式：创建六位一体教学模式

　　学校以“研究”为先导，以“创新”为核心，以“教学与实训”为基础，以“竞赛”为锻炼平台，以“推广”为价值实现路径，将“研、创、教、训、赛、推”六个环节有机串联，打破了学科壁垒与校园围墙，实现了教育链、人才链与产业链、创新链的深度融合，为职业教育服务区域产业提供了可操作、可评估的系统解决方案。

　　(四)创新路径：探索个性化定制培养路径

　　学校摒弃了“一刀切”的传统教学路径，探索“一镇一课题、一宴一方案、一菜一故事”的差异化培养路径。每个乡镇被视为独立的教学案例和研发课题，学校为其研发专属宴席提升方案，注重地域文化的深度挖掘与创意转化，确保每桌宴、每道菜承载鲜明的地方文化与历史内涵，精准响应各乡镇差异化发展需求。

　　(五)创新机制：构建了四方协同推进机制

　　学校从顶层设计出发，整合政府、行业、学校与企业四方资源，共建研发团队、共定培养方案、共办技能赛事，形成常态化协同机制，为服务持续深化提供坚实保障。

　　(六)创新服务，增强服务针对性与实效性

　　针对乡村餐饮从业者“不离乡、不离土”的实际需求，以及季节性、流动性强的职业特点，学校采取“分段分时、精准施教”的服务模式。通过“送教上门”、错峰培训等方式，将教学延伸至农家灶台;通过搭建“共享厨师”平台，有效缓解季节性用工难题。

　　三、成效与影响：实现多元共赢的社会服务效果

　　(一)人才培养成效显著

　　五年来，学校累计培训乡村餐饮人才1.6万余人次，年均培训超3000人次。通过系统化、实战化培养，为乡村餐饮业发展注入了强劲的人才动力。

　　(二)产业升级成果突出

　　在学校推动下，延庆区实现15个乡镇“一镇一桌菜”全覆盖。“长城石烹宴”“柳沟豆腐宴”“旧县玉米宴”等特色品牌获北京市乡村美食大赛金银铜奖7项，获奖数量居全市首位。招牌菜“贺氏酱猪脸”年销售超8000例，“玉米宴”“状元宴”登上北京电视台“北京两会”等栏目，品牌影响力持续增强。

　　产业发展数据亮眼：2019—2023年，延庆区餐饮企业数量从1278家增至2777家，成为北京市餐饮企业存量最多的三大区域之一;2023年及2024年，全区餐饮收入增速，位居北京生态涵养区前列。

　　(三)文化传承创新有力

　　学校深入挖掘地方饮食文化，显著提升延庆餐饮的文化内涵与附加值。在成果转化中，“军屯宴”“慈孝宴”等已不仅是一桌菜，更成为传播地方历史文化的重要载体。

　　(四)示范引领效应突出

　　成果获得新华网、人民网、千龙网等媒体多次报道，吸引京、冀、蒙等地职业教育同行及餐饮从业者前来考察交流，核心做法已纳入本区乡村振兴推广政策。

　　四、经验启示：探索职业教育社会服务新路径

　　1.精准定位是前提

　　职业教育开展社会服务，必须深入调研区域发展实际，准确把握产业需求与民生痛点，找准服务的切入点和着力点，确保服务内容与地方战略同频共振、与实际需求紧密对接。

　　2.系统创新是关键

　　单一、零散的服务难以形成持续影响力。必须从理念、模式、路径、机制等方面进行系统化设计与创新，构建覆盖“需求—实施—评估—提升”全链条的社会服务体系，推动服务从“点状突破”向“系统赋能”转变。

　　3.协同联动是保障

　　社会服务是一项系统工程，仅靠学校单方力量难以持续。必须构建政府引导、行业支持、企业参与、学校主导的多元协同机制，整合政策、技术、资金、人才等资源，形成共建共享、互利共赢的合作生态。

　　4.实效导向是根本

　　社会服务必须注重实际效果，以服务对象的获得感和满意度为衡量标准。注重服务过程中的动态反馈与持续优化，确保每一项服务都能落地见效、产生真实价值，实现“服务一方、带动一片、长效赋能”。