督导案例 | 确保“舌尖”安全 守护美好“食”光

确保“舌尖”安全 守护美好“食”光

北京市海淀区责任督学　李冬梅

　　【案例背景】

　　民以食为天。食品安全无小事，尤其是校园食品安全，直接关乎祖国下一代的健康成长，关乎亿万家庭的幸福和社会的稳定。为切实保障师生饮食安全，确保春季开学工作顺利有序进行，根据教育部、北京市、海淀区等相关文件精神和要求，我于2024年2月23日至26日到挂牌学校进行春季开学专项督导。本次督导重点为校园食品安全。

　　作为责任督学，我深知食品安全是学校的生命线。对学校进行深入全面的食品安全督导，排查隐患，防微杜渐，督促学校高度重视食品安全，采取各种有效措施把好食品安全入口关，织牢织密校园食品“防护网”，是督学职责所在。因此，我对本次督导高度重视，先行学习、统筹规划、提前沟通、深入检查、督促整改，真正促进学校该项工作的落实与改进，确保“舌尖”上的安全，守护师生健康。

　　【案例描述】

　　本次食品安全督导，我采取了实地查看、随机访谈、翻阅制度文件、调度监控录像等方式，全面了解学校食堂食品各项管理工作。

　　在入校督导前，我认真研读相关文件，争取做到对督导内容了然于胸。我的本职工作是教育教学管理，对学校后勤工作，尤其是校园食品安全相关要求有所了解，但还不够深入。但我深知，责任督学是受教育督导部门委派到指定学校，按照规定职责和规定程序，依法对学校行为进行监督指导的专业人员，必须体现出专业性、权威性。因此，我认真研读本次督导相关要求，上网查阅校园食品安全相关条例，列出督导条目式清单，确定好不同督导内容的督导方式，做到“备课”充分，不打无准备之仗。

　　在紧急而充分的“备课”后，我立即联系学校视导员，就本次督导的要点、学校可能存在的难点与其沟通，让学校根据督导要求逐一自查，发现问题立行整改，让学校自查的过程成为向内审视、改进不足、完善自己的过程。

　　在下校督导时，我先是查阅校园食品安全相关档案制度文件及相应的检查记录，一一看，默默记，重点部分或拍照或手记，以便与实地查看时相对照，看学校的这些食品安全制度要求是否在实际工作中得到落实。总的来说，我负责督导的学校各项规章制度健全，日常管理工作均有完整的记录，说明学校高度重视食品安全工作。

　　接着我特意选择在午餐前后这个时段到食堂后厨实地查看督导。一看餐饮环境卫生情况。后厨环境十分干净清洁，排烟、冷藏、冷冻等设备正常运行，各种加工用具清洁到位并按标识区分使用。学校食堂也严格按照餐具消毒流程和规范操作，对餐具进行清洗消毒。食品留样、“三防”设施及虫鼠防制、进口冷链食品使用管理等也按要求执行到位。二看食堂工作人员。正值餐前餐后，大家都在各个工作点位上手法娴熟地忙碌着。他们操作规范，干起活来有条不紊。我细心观察，发现工作人员都穿戴着干净的工作服和工作帽，女员工也没有留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，大家在处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，能及时用肥皂及流动清水洗手消毒。三看各类食品材料储藏库。货品货架上分类摆放，井井有条，每类货品前均贴有标签，上面详细记录着物品名称、进货日期、进货数量、生产日期、保质期等信息，让人一目了然。更让我感动的是，每一类物品均在其右方往里标着黄色箭头，并写有“入”，在其左方往外标着黄色箭头，并写有“出”，标志着靠左靠外的食材生产日期早，需要先被取用加工，避免食材过期造成浪费。从这一细节设计就可以看出工作人员对食品安全的高度重视，值得点赞!

　　本次督导主要是食品安全，但作为责任督学，我不能就食品督安全，还应该对校园安全有更高的认识和警醒。我在查看后厨环境卫生时，注意到两个校区的刀具盒均没有上锁，钥匙也只是插在锁眼里。根据《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，食堂刀具使用时应生、熟分开，用完清洗后控干水分，放入带锁的刀具盒。刀具盒钥匙应由专人管理，以杜绝不法分子闯入食堂获取凶器。我向学校后勤干部和食堂负责人指出了这一漏洞，并反复强调了这一漏洞可能存在的风险，告知他们立行整改，并说自己后期还会就此追踪督导。

　　通过此次食品安全督导，我认为学校非常重视此项工作，筑牢“源头严防、过程严管、风险严控”三道防线，能依法配备食品安全管理人员，严格执行食品安全操作规范，及时开展自查自纠，切实排除风险隐患，确保不发生食品安全事件。与此同时，学校还致力于持续提升餐饮服务水平，不断提高师生和家长对校园食品安全的安全感和幸福感。

　　【案例反思】

　　一是备好“课”是上好“课”、评好“课”的前提。本次校园食品安全督导，时间紧任务重。作为督学，我对校园食品安全工作不太熟悉，本有些畏难心理，可喜的是区里下发了非常详细的督导依据和相关督导要求，只要督学拿出自己的学习力，吃透文件精神，逐一对标督导依据，充分备好“课”，就可以上好“课”，甚至评好“课”，同样会体现出督学的专业性、权威性。

　　二是要有“放大优点”的督导思维。督学下校检查，不仅要有底线思维，确保学校工作达到督导要求，还要有亮点思维，用善于发现的眼睛捕捉学校工作中的创新点、优秀点，多鼓励多宣传，从而带动其他工作的进步提升。

　　三是始终有“警钟长鸣”的责任担当。督学每次下校督导检查，均有核心任务，但督学下校时不能就事论事，只是“纵到底”，只完成本次督导任务，而是眼界要放宽，“横到边”，要关注到学校方方面面的工作，发现学校工作的不足，及时指出纠正改进，这样才能真正管好自己的“责任田”。