督导案例 | 消毒柜指示灯亮了

消毒柜指示灯亮了

北京市东城区责任督学　蔡颖

　　【案例背景】

　　随着首都教育事业的高速发展，学校食堂成为家长关心、社会舆论关注的热点问题。近几年来，个别学校出现了食堂食品安全问题，引发了不小的舆情。教育部等国家部委联合颁布《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确了学校食品安全底线红线。北京市教委高度重视学校食品安全工作，在多次的常规督导指标中对学校食品卫生安全提出了明确的工作要求。在春季开学专项督导中，要求围绕开学准备、食品卫生安全、消防安全、寒假工作等开展实地督导。春季是传染病高发季节，督导重点就是食品卫生安全问题，学校食堂成为此次督导查看的重点。

　　【案例描述】

　　春季刚开学的一天上午，我走进了挂牌的一所幼儿园。首先是查阅跟本次督导内容相关的资料。我查看食堂各项卫生检查记录和食材供应商资质、原料进货单据、食堂从业人员健康证、消防安全检查台账等资料后发现，这所幼儿园管理规范，假期各项安全工作落实到位，开学准备情况良好。然后，我根据食堂卫生要求穿好防护衣戴好帽子和脚套，走进食堂重点查看了食堂卫生状况、食品库房存储是否隔墙离地、操作间等处的刀具案板菜盆等物品摆放、食材是否生熟分开，留样冰箱等以及制度建设、张贴上墙等情况。整体来看，幼儿园厨房环境整洁，物品摆放有序，地面干净卫生，消毒记录清晰明确，挡鼠板、灭火毯、消毒柜等硬件设施均符合要求，食堂从业人员健康证合格。

　　就在我准备离开厨房开始下一阶段的督导时，不经意间看到靠墙的一组消毒柜正在进行餐具消毒。当时，消毒柜发出了运转的声音，而指示灯却没有亮起。我停下脚步走到消毒柜前用手摸了摸，发现消毒柜确实正在运行状态。根据以往经验，餐具消毒柜消毒过程中红灯亮起，消毒结束后冷却状态中绿灯亮起。目前学校食堂餐具都要靠消毒柜进行高温消毒，食具餐具消毒柜高温消毒一般采用加热温度大于100  ℃并持续15秒以上，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。餐具消毒柜是幼儿食品安全的有力保障。

　　我随即向幼儿园食品安全负责人开始了询问：“这台消毒柜一直都在用着吗?”

　　“是的，正在消毒早上使用过的餐具!”

　　“这台是怎么回事?坏了吗?怎么指示灯不亮?”

　　“消毒柜没坏，运转正常，只是指示灯一直不亮。我们测试过了，温度正常，不影响消毒工作，就没有着急联系厂家。”

　　我要求幼儿园把消毒柜厂家维保人员的电话给我，随后直接拨通了电话：“请问您是××消毒柜厂家维保人员吗?消毒柜指示灯不亮会影响餐具消毒吗?这个消毒指示灯不亮会是什么原因?”

　　对方说：“消毒柜指示灯不亮一是有可能指示灯按钮坏了，更换按钮就行，另外一种可能是消毒温度不达标。”

　　听了厂家的解释，我的心里一沉，如果是消毒温度不达标，那么很多病毒细菌可能并没有完全杀死，长此以往，幼儿一直循环使用消毒不达标的餐具，存在巨大的食品安全隐患。春季是诺如、流感、手足口等传染病高发季节，这个问题必须督改到底。我随后找到幼儿园负责人，要求务必重视这个问题：“要想知道消毒温度是否达标，必须把消毒柜售后维修人员找来现场检测，用专业的仪器测试才行。”在我的坚持下，幼儿园当即要求维保人员到校进行检测。在等待的时间里，我完成了其他指标的督导内容。

　　一个小时后，消毒柜维保人员带着仪器设备进入幼儿园食堂开始检测。我和幼儿园食品负责人一起观看了检测。当专业人员拿出测试仪器后，指示针开始运转。大家屏住呼吸一起盯住了屏幕，每个人都睁大了眼睛。当指针停住时，果然温度只有85℃。这个消毒柜温度是不达标的。

　　园长看到这个结果后颇为震惊。安全无小事，责任重于泰山。食品安全更是幼儿园的头等大事，任何细小的疏忽都有可能造成不可预料的后果。园长感激地握住我的手，红着脸说：“感谢督学的全面细致督导，帮助幼儿园守好底线关。之所以会出现今天这样的情况，主要原因还是管理不够扎实，存在着麻痹思想。”

　　随后，我们针对消毒柜问题开始了现场讨论，如何最快速度解决这个问题。一是要求厂家尽快维修，消毒柜修好后，这批餐具务必进行二次消毒，如果不能当天修好，要求厂家送来合格消毒柜保证食堂使用。二是召开食品负责人和食堂工作人员培训会，明确食堂各项设施设备的使用情况及操作说明。三是组织食堂工作人员定期开展食品安全隐患排查，明确各环节安全负责人。

　　第二天，园长通过微信发来照片，消毒柜温度达标，消毒指示灯亮了。

　　【案例反思】

　　1.督实督细，把握督导主动性

　　“细节决定成败。”督学要有一双善于发现的眼睛，学会从细节中发现问题，不能仅仅通过汇报或者“走马观花”来进行判断。在督导中要把握主动，如果不能主动发现消毒柜在工作中的指示灯没有亮起，或者直接通过幼儿园的汇报来确定消毒柜是正常的，就难以发现消毒温度不达标的问题。学校管理者都会有疲惫期，只有自下而上的“逆行”梳理，才能真正发现问题，解决隐患。

　　2.明确标准，做好督导明白人

　　专项督导的指标制定有着严格的政策依据和科学标准。在督导之前，督学要多查资料，把每一个标准都明确于心，做到实事求是看问题，通过数据指标做判断。在本次督导中，我提前将食堂的各项设备使用标准及数据参数做了学习，才能在实地查看中更加精准地明确问题。

　　3.督改有效，做好底线守护者

　　在督导过程中发现问题后，不要急于问责，而是要重点思考“改之有效”的最优方案。要把立场放在跟学校共同解决问题的层面，和学校共进退。督学要提出合理化建议，督促学校将整改工作落到实处，要有“督好”和“导好”的艺术和本领。在本次督导中，幼儿园在出现问题后非常积极地解决问题，并且诚恳地认识到管理上的漏洞，督学就要给予充分的肯定。要帮助学校建立“安全责任重于泰山”的思想认识，守牢学校食品卫生安全底线。