督导案例 |督在盲点 导在过程 提升食品安全质量

督在盲点　导在过程　提升食品安全质量

北京市顺义区责任督学　朱秋庭

　　【案例背景】

　　根据市教育两委《关于组织责任督学开展中小学幼儿园2024年春季开学工作专项督导的通知》精神，按照市、区教育两委部署要求，我们专职督导队伍按计划开展2024年春季开学专项督导工作。当前，学校食品安全工作倍受社会和家长的关注和重视。在各级政府和教育部门的重视及有关部门监管下，各学校不断强化内部管理，建立健全各项规章制度，落实岗位管理责任，学校食品安全状况得到了很大改善。然而，在督导中我发现学校在食品安全管理中，还存在“灯下黑”的现象，需要加强督导与监控，确保为师生提供高质量生活保障。

　　【案例描述】

　　有一个12345热线事件，学校处理起来非常棘手。起因是上学期末一个学生在吃午饭时，发现鱼香肉丝里面有黄色不明物，回家告诉了家长。家长认为学校食堂食品不卫生，拨打了12345热线。学校经过与陪餐老师和班级部分学生沟通没有发现问题，在第二天午餐前抽查食堂工作间操作情况，没有发现违规操作情况，后把调查结果反馈给家长。家长在12345回复不满意的情况下，又串联了11名家长再次找到学校，要求食堂认错并给予赔偿，并撤换食堂承包公司。而食堂管理人员也觉得委屈，认为是家长无理取闹。学校向家长解释了情况，家长则认为是学校包庇食堂，事情陷入僵局。遇到这样的情况确实很棘手。

　　我们召开了一次学校内部调研会，成员不仅有学校校长、主管领导、食堂管理人员，还有学生代表、教师代表。通过调研会、查看相关手续、资料及翻看当天录像，发现学校对于食堂的招聘管理非常规范，食堂也是北京市学生餐的先进单位，有着非常好的成绩。食堂在采购、存储、加工等环节管理流程规范，卫生许可证件和检验报告齐全。之所以出现鱼香肉丝中有黄色物品，是因为食堂将餐桶运至教室固定打餐位置后，由各班学生代表值班分餐。当天学生分餐时发现少了一个勺子，为了节省时间只用一个勺子进行两个桶的分餐。学生分餐时先给前边一个学生加盛了咖喱土豆，后又继续为热线涉及的孩子盛餐。这个孩子不吃咖喱，只要鱼香肉丝和青菜，发现勺子带咖喱余渣后心中不满，回家告诉了家长。家长认为学校食品安全有问题，气愤之下拨打了热线电话。经过讨论，我们采取了一系列的措施。一是联合食药监部门进行食堂食品安全大检查，发现问题及时整改，补足食堂容器、工具等。二是增强对食堂工作人员的培训，严格按照要求进行操作，确保质量。三是将检查结果及整改做法向家长代表公布。学校校长换位思考后，亲自向家长表达歉意并宣传科学饮食，争取获得家长的理解和支持。四是对学生进行膳食平衡知识培训，做到不挑食，合理饮食、科学饮食，确保身体发育所需的营养均衡。五是建立食品监督管理体系，不仅有食药部门抽检，还要有学校主管领导经常性的考核检查，并定期聘请家长代表观看明厨亮灶监控，品尝检查学生餐。最终，学校做法得到家长的满意与赞许，并表示一定协助学校教育学生注意膳食均衡，定期到学校帮助抽查食堂管理。

　　【案例反思】

　　经过此次问题的协助处理，我认为督导的责任与义务真的很大。做好督学工作，不仅要眼勤、腿勤、嘴勤，还要有理念、有方法、有情怀，帮助学校关注盲点，强化管理，以科学的自查整改提升办学质量。

　　一是健全学校内部自查机制。通过完善自查规程，制定自查工作制度，促进学校自治自理，实现以保证学生食品质量为目标的高品质管理。

　　二是要有科学的督导理念。与学校内部管理小组共同督导，将督导的功能定位于“诊”问题、“督”规范、“导”方向、“教”方法。“诊”问题：根据食品管理制定的目标，通过观察、谈话、监测发现执行过程中的问题。“督”规范：结合部门标准及落实情况，查找问题的根源，规范操作流程。“导”方向：咨询诊断指出改进建议，自我反思提出改进目标，实践改进提高工作品质。“教”方法：通过问、看、访等方式，发现亮点、提升品质，学习、借鉴他人经验并创生新的方法。

　　三是帮助学校构建科学、清晰的“岗位职能导图”和“学校各岗位职能权限管理清单”，实施日常规范性督导，重在过程改进，建立定期反馈机制。

　　四是引导学校管理者加强与家长的沟通与交流，宣传学校的相关理念、做法，争取家长的支持，营造良好的办学环境。

　　学校食品安全是办学的底线，必须引导学校建立食品监督安全管理体系，完善内部管理制度，规范食堂从业人员的业务素养，加大多方监管力度，注重过程指导，确保学校食品安全底线。