督导案例 |感谢这两根钢丝

感谢这两根钢丝

北京市西城区责任督学　杨凌菲

　　【案例背景】

　　“民以食为天，食以安为先。”安全是对食品的最基本要求，这关系到人们的健康和社会的稳定。校园就餐的卫生和营养，是师生安全的基础和保障，是教育服务质量的一种体现，毋庸置疑地受到了各级教育主管部门的高度重视。北京市教委在组织挂牌责任督学专项督导的过程中，多次把食堂的管理、食品的安全作为检查的重要内容，以确保学校能够规范食堂管理，严格执行食堂卫生操作规范，保障在校人员的就餐安全。

　　【案例描述】

　　2023年某日，我下校进行专项督导时了解到学校刚刚接到一位家长的投诉：孩子几天前在食堂的菜里发现了一根钢丝，当时就反馈给了学校，结果今天其他同学又发现了一根钢丝。家长认为学校没有认真对待学生反映的问题，对食品安全不重视，损害了学生的健康。学校委派主管行政的副校长来处理此事，并将处理结果向校长做汇报。

　　我知道这位副校长刚刚接手行政管理工作，就主动找到她了解情况。面对我的询问，副校长很着急，也有些委屈：“我怎么可能不重视，学生反馈问题后，我第一时间就给食堂全体工作人员开会，提了要求。我刚接手，真的挺想干好，谁知又被投诉了。”我问她给食堂工作人员开会的内容，她说：“把食堂的各项制度学习了一遍，让他们做了学习笔记，还组织他们进行了讨论。我觉得大家挺认真的，怎么效果没体现出来呢?”为了给她鼓劲儿，我对她能及时处理问题，调动全体人员参与学习和反思给予了充分肯定。面对她的无奈，我提议：“××学校也是我挂牌的学校，我下午就要去那里督导，他们的后勤主任经验丰富，管理食堂多年，受到师生的好评，你看需不需要和我一起去看看。”“太好了，我也听说他们的食堂不错，早想去看看，就是和后勤主任不认识，不好意思提这个要求。”

　　联系妥当后，当天下午我们就一起到了××学校。在查看了该校的食堂管理制度后，我们请老主任就食堂各项工作流程的管理细节进行了介绍。副校长听得非常认真，对食堂各个环节的质检人员安排和要求非常感兴趣，对一些问题的处理办法做了详细的记录，收获满满。

　　两天后，副校长告诉我，她和食堂的几位主要工作人员一起把各工种的工作进行了梳理，做了非常细致的人员划分，每个组对每道工序的质量责任共担并做记录，同时进一步完善了原有的物品使用等管理办法。这些举措在充分宣讲讨论后，得到了食堂全体工作人员的认可。她将相关情况向校长做了汇报，并回复了家长的投诉，取得了家长的谅解。

　　一个月后，我来到学校时，这位副校长主动和我说：“学代会上，有学生对菜品质量提出了一些建议。为了了解广大师生的需求，进一步提高食堂的工作质量，我们编写了一份问卷，准备开展师生对食堂工作的调查，您帮我看看问卷的内容……”经过讨论，最终形成了一个涉及服务态度、环境卫生、餐具和饭菜卫生、食品安全放心度、饭菜种类、荤素搭配情况、师生喜欢的口味、对食堂的意见和建议等方面的问卷。此外，我们还就问卷开展的方式等问题交换了意见。

　　两个月后，我再次来到学校时，副校长兴奋地向我介绍：“我们把问卷反映出的问题归为几大类，对每一类问题都制定了相应的改进措施。例如，增加消毒柜和消毒房，提高了卫生保障能力;菜品不放辣椒，设立专柜放辣椒酱;每天中午增加煎饼、打卤面、酸辣粉、水饺等一种主食，丰富主食的品种;提高加热槽温度，分多批次上菜，确保不同时间来就餐的师生都能吃上热乎乎的饭菜;尽最大可能增设打饭窗口，一些品类的食物提前分份装好，以便减少排队时间。师生们看到自己提的建议得到落实，满意度大大提升了……”看她神采奕奕地讲述着，不再有两个月前的焦虑和无奈，主动作为，干劲十足，工作成效显著，我心里真替她高兴。

　　要感谢这两根钢丝，它们的出现虽然带来了问题，但在处理的过程中，通过学习和思考，调动了人的工作积极性，促进了管理措施的不断完善，工作被越来越多的人认可，这给管理者带来了成就感，使其更加精神百倍地投入到工作当中。如此形成良性循环，学校的发展自然会事半功倍。

　　【案例反思】

　　1.落实多方监管，筑牢校园食品安全的防线

　　校园食品安全的标准是明确的，但在实际管理和操作过程中，由于多种原因，在某些环节会出现纰漏，需要引入多方力量对过程进行监管。例如，加强食堂各流程自身的质检管理，使每一位工作人员都成为食品安全的责任人和监督者;落实学校领导陪餐制，突出学校的主体责任，强化学校对食堂食品安全的关注和监督;畅通师生的参与渠道，借鉴网络点评和问卷调查等做法，让师生能够参与食堂食品安全的监督工作，有助于进一步保障师生就餐安全。

　　2.搭建学习平台，助力食堂管理者的成长

　　每所学校基本上只有一名食堂的管理者，他们在校内除了向领导请示汇报外，很少能有承担同样责任的人一起商讨，这对刚接手工作的年轻人难度就更大。他们满怀工作热情，但由于欠缺经验，面对问题时也许会因为方法不当而未能取得良好效果。如果学校领导能在工作调整时多给一些传帮带的时间，如果上级主管部门能在学区或片组内搭建学习的平台、提供交流的机会，他们就能够更快地成长起来，更好地担当起学校食品安全的重任。

　　3.督要严导要诚，做学校干部的良师益友

　　责任督学的工作要求我们既要有发现问题时的“冰冷”，也要有提供帮助时的“火热”，学会用严格来把关、用真诚来服务。督学多年从事教育教学一线工作，理解政策是根本，检查落实是责任，分享经验是优势。我们不仅要了解学校方方面面的工作，也要知晓学校各项工作主要负责人的情况，在发现问题的同时，能够预判问题处理过程中他们可能会遇到的困难，利用自身的优势因势利导，在他们需要时成为学习平台的搭建者、优秀经验的推广者、交流讨论的同行者，做干部的良师益友，分享他们成功的喜悦，体现督学工作的价值。