“同学，您知道您吃的这个菜是机器人做的么?”

　　“还有机器人做菜?从来没听说过”

　　“那您觉得口味如何呢?”

　　“很好啊，那机器人是怎么做的呢?”

　　带着同样的好奇和疑问，我走进了北京交通大学饮食服务中心的第二餐厅，现场观看了机器人做菜的全过程。只见餐厅师傅用遥控器从上百个菜谱中选定了肉丝豇豆，机器人就自动运转起来，按照既定的油量将油均匀的喷洒在锅中，然后师傅放入辣椒、蒜末、葱花等作料，完成现实炒菜程序中的喷锅环节，之后再放入切好的肉丝和豇豆，机器人便就开始用滚筒翻转爆炒，2分钟后，一锅香喷喷的肉丝豇豆就出炉了，最后师傅用喷水器在几秒钟的时间就将锅刷的干干净净，随后就开始进入下一个炒菜环节。整个过程，1个师傅，不到4分钟的时间，40份香喷喷的豇豆炒肉就完成了，如此快的速度，如此高的效率，让人瞠目结舌，深切感受到了高科技的魅力。据了解，该餐厅30%的炒菜都出于“机器人之手”。

　　机器人炒出的菜口味如何呢?据饮食服务中心介绍，由于烹饪机器人的用油和翻炒是按预先设定的程序自动控制，实现自动加热，自动加油和淀粉，炒控时间准确，避免了因人的随意性因素导致菜品用油不稳、翻炒不匀、咸淡不一等现象的发生，进而保证了所出菜品品质稳定。

　　饮食服务中心还介绍，自4月初引进机器人炒菜系统以来，经详细统计，使用烹饪机器人每台1小时平均可以炒480份菜，而1个厨师使用普通燃气灶1小时最多炒280份菜，在一定程度上提高了工作效率;在燃气使用量方面，机器人炒菜燃气用量只相当于普通燃气炒菜锅的13%—30%;在安全方面，烹饪机器人炒菜锅油烟少，减少了油烟道起火的隐患，并且烹饪机器人出现故障时能自动提示及诊断，避免普通燃气灶具出现燃气泄露隐患和维修保养工作，减少了风险。

　　在当今原材料成本和人工成本大幅上涨的背景下，北京交通大学饮食服务中心多措并举保证食堂饭菜质价稳定，引进“机器人”大厨是其中举措之一。据了解，该校机器人炒菜系统共有2台，目前正处于调试阶段，如果调试顺利，今后将会在各大餐厅陆续推广，力争做到餐饮服务智能化，全力打造科技化后勤。

(北京交通大学后勤集团 张方译)

　　(倒入原材料)

　　(操作屏幕(1))

　　(操作屏幕(2))

　　(炒菜)

　　(炒菜过程完成)

　　(清洗)