2013年1月17日，市委组织部、宣传部、教育工委，市教委在北京会议中心召开2013年寒假北京高校领导干部会议暨北京高校党建工作会议。中共北京市委常委、教育工委书记赵凤桐，副市长洪峰作讲话。赵凤桐同志在讲话中要求各高校重视食堂工作，足额建立食堂价格平抑资金，积极参加农校对接，办好高校食堂。北京高校党委书记、校长出席会议。

　　会议安排北京大学等七所高校就不同专题进行交流发言。其中，北京师范大学郝芳华副校长作了《坚持以人为本，办好师生满意的餐饮》专题发言。

　　现将北师大发言稿提供给大家，供各校学习参考。

　　学校后勤处

　　2013年1月18日

　　附： 坚持以人为本，办好师生满意餐饮

　　北京师范大学坚持餐饮工作以服务师生为本的宗旨，创新体制机制，保障食堂的公益性，办好师生满意的餐饮。

　　一、创新体制机制，构建新型餐饮保障体系 

　　加强质量体系建设是保障和提高餐饮服务质量的关键。我校按照“扁平化运行、专业化服务、精细化运作、合同化管理”的原则，目前，已初步构建起整体协调、功能完善、凸显特色、安全高效、健康平稳、绿色节能的餐饮运行保障体系。

　　一是建立经营准入制度。整合现有食堂资源，开设外包特色窗口，引入竞争机制，严格准入标准，吸引17家餐饮企业介入校园餐饮服务，为学校的餐饮注入了活力。从“养人办后勤”到“用人办后勤”，从“自我垄断”到“多家竞争”，从“粗放式管理”到“集约化管理”，管理模式发生了转变。

　　二是建立健全餐饮技术标准体系。制订学校餐饮管理服务规范、安全操作规程、质量技术标准;制订餐饮标准化服务的硬件配备标准、服务质量标准，逐步提高餐饮服务专业化、标准化、现代化水平。学校首批被确立绿色餐饮企业，新乐群学生食堂被评为A级和标准化食堂。

　　三是建立健全效益评价体系。加强财务监控，实施中心主任离任经济责任审计，严格成本核算，合理制定伙食成本核算和定价规则，规范不同层次伙食的间接成本范围，将学生食堂的基本伙间接成本控制在28%-32%之间。

　　四是建立健全风险防范体系。加强市场调研，进行风险评估，制定防范措施、责任追究制度和常规警戒制度。建立应急指挥机构，完善学校餐饮意外事故处理办法，建立健全学校食物中毒和疫病情等突发事件的应急预案制度，保证学校师生员工的生命安全，维护学校的正常秩序。

　　二、坚持服务师生，提高餐饮服务质量 

　　提高服务质量是餐饮服务的核心任务。我校不断加大投入，坚定“一条工作底线” 即“食堂饭菜质量价格保持基本稳定”，推进“四个满意工程建设”即质量满意、价格满意、卫生满意、服务满意，努力打造师大餐饮服务品牌。

　　一是拓展空间。本着方便师生的原则，加强功能布局，形成四大餐饮区域。两年来，学校先后投入近1000万元，完成4个食堂的改扩建和设备更新工作，增加师生就餐面积 2400多平方米。探索一堂两制食堂供餐模式，将用于经营的兰蕙餐厅和实习餐厅进行改造，在就餐拥挤时段作为食堂向师生开放，晚餐改为零点包桌餐厅。通过这些举措，有效缓解了师生用餐拥挤问题。

　　二是坚持优质低价。通过设立学生食堂饭菜价格平抑基金，补贴后勤餐饮因物价波动成本上涨造成的运行亏损，2011年补贴170万元。采用“双指标控制法”，进一步推进学生食堂成本控制。参加北京市教委、二商集团等组织的高校“伙联采”平台，我校2012年生均采购量1294元，连续三年的采购总量名列在京高校前三名。参加北京市“农校对接”平台，建立怀柔直供基地。 2012年，北京市财政支持在京高校1500万元基础之上，我校通过参加“伙联采”、农校对接等平台，进一步降低采购成本5%，节约经费近120万元。通过系列举措，从源头上把住卫生关、原料的质量关，并保证原料价格的相对低廉，让学生们吃上安全放心、质优价廉的饭菜。

　　三是坚持管理育人，服务育人。我校餐饮各学生食堂都设有管理员、监督员等服务人员，负责食堂的日常秩序维护以及监督管理，给学生提供了一个舒适、清洁的就餐环境。实施“全天候开放”，从早上6点到晚上9点学生可以随时到食堂就餐。

　　四是学生参与伙食监督工作。成立学生伙食工作委员会，有20多名学生委员，分布在学校全部17个院系中，对食堂的质量、卫生和文明就餐等进行民主监督。定期开展学生满意食堂评比、举办学生代表座谈会、发放问卷调查等形式，加强与学生的沟通。

　　三、坚持服务员工成长发展，加强餐饮服务队伍建设 

　　队伍建设是提高餐饮服务质量的根本保障。学校实施和谐校园建设计划，坚持在思想上教育引导，在业务上扶持帮助，在生活上关心照顾，努力解决餐饮队伍的实际问题。

　　一是加强管理队伍建设。为切实解决我校后勤管理队伍青黄不接、后继乏人的突出问题，学校设定后勤核心岗位127人，均为学校事业编制，同时每年给后勤一定的进人指标。从而吸引高素质的人才愿意进后勤，并安心在后勤工作。

　　二是重视专业技能提升。重视食堂主厨、厨师、技术工人的引进培养和使用,上述人员均须有相应的职业技能证书，厨工及各类食堂工作人员须经过正规的查体、培训、考核，持证上岗。

　　三是加强待遇保障。从管理和分配机制上寻找突破，充分调动在编职工和外聘员工的工作积极性，在解决好外聘员工的住宿、劳动、安全、卫生等方面的基本生活工作条件基础上，通过双指标控制法，工资待遇与指标挂钩，每月核算，实行弹性工资制。既提高了工人的待遇，也极大提高了工人的劳动积极性，同时降低了食堂的运行成本。

　　打造一流的餐饮服务是一项长期的任务，我们将认真贯彻落实党的十八大精神，坚持服务师生，努力打造师生满意的一流的餐饮服务，为加快建设世界一流大学提供坚强的后勤保障。

 

 

 

　　(北师大郝芳华校长发言)